Puchero

Puchero ist ein herzhaftes Eintopfgericht, das aus Spanien stammt und inzwischen Einzug in die Küchen vieler Länder gehalten hat, darunter Mexiko, Argentinien, Paraguay, Uruguay, Peru, Brasilien, die Philippinen sowie spezifische Regionen Spaniens wie Andalusien und die Kanarischen Inseln. Ursprünglich bezog sich der Begriff "Puchero" auf einen irdenen Topf, der zum Kochen verwendet wurde, doch bald stand er synonym für den köstlichen Eintopf, der darin zubereitet wurde.

In Andalusien begann Puchero als einfache Bauernsuppe. Typischerweise enthält es eine Mischung aus Fleischsorten wie Rind, Kalb, Schwein oder Huhn, ergänzt durch Speck und gepökelte Knochen. Gemüse wie Kartoffeln, Sellerie, Mangold, Lauch, Karotten und Rüben verleihen Geschmack und Nährstoffe. Dieses Gericht kann auf verschiedene Weise genossen werden: als klare Brühe, bekannt als "caldo de puchero", oder als herzhaftere Suppe mit Kichererbsen, gepökeltem Schinken, gekochtem Ei und entweder Reis, Nudeln oder Brot. Das Fleisch wird oft separat in einem Gericht namens "pringá" serviert, und alle Reste werden kreativ in anderen Rezepten wie Kroketten oder "ropa vieja" verwendet.

In der Río-de-la-Plata-Region, zu der Argentinien, Uruguay und Paraguay gehören, ist Puchero ein Grundnahrungsmittel in den kälteren Monaten. Diese Version basiert hauptsächlich auf Rindfleisch und enthält Zutaten wie Ossobuco, Süßkartoffeln, Maiskolben, Chorizo, Schweinebauch, Kohl und Eier. Es ist ein tröstliches Gericht, das sowohl in Familienhäusern als auch in regionalen Restaurants zu finden ist.

Die philippinische Version von Puchero enthält Rindfleisch, das mit Saba-Bananen, Kartoffeln, Chorizos, Bok Choy, Kichererbsen, Kohl und Tomatensauce geschmort wird. Manchmal wird anstelle von Rindfleisch Huhn oder Schwein verwendet, was dem Gericht eine besondere Note verleiht.

Im Yucatán variiert Puchero stark je nach Koch und Region. Eine aufwändigere Version, bekannt als Puchero de tres carnes, enthält Schwein, Rind und Huhn. Dieses Gericht ist reich an verschiedenen Gemüsesorten, Safran, Piment und schwarzem Pfeffer und wird typischerweise mit einer Beilage aus Habanero-Chili, Zwiebeln, Radieschen, Koriander und Avocado serviert.