Puto

Puto ist ein beliebter philippinischer gedämpfter Reiskuchen, der traditionell aus leicht fermentiertem Reisteig hergestellt wird. Man kann ihn pur genießen oder mit verschiedenen herzhaften Gerichten kombinieren. Er gehört zur Kategorie der Kakanin, die verschiedene Arten einheimischer gedämpfter Kuchen umfasst, von denen einige sogar ohne Reis auskommen.

Zur Herstellung von traditionellem Puto weicht man Reis über Nacht ein, um ihn leicht zu fermentieren. Anschließend wird der Reis zu einem Teig namens Galapong gemahlen und gedämpft. Der typische Dampfgarer für Puto ist rund und verfügt über einen Deckel, der ermöglicht, dass sich der Dampf kondensiert und an den Rändern abtropft. Puto wird oft als große, dicke Kuchen in flachen Körben verkauft, die als Bilao bezeichnet werden und mit Bananenblättern ausgelegt sind.

Wenn Puto richtig zubereitet wird, hat er ein leicht hefiges Aroma und eine weiche, feuchte Textur mit einer feinen, gleichmäßigen Körnung. Er kann gesüßt werden, wenn man ihn als Snack genießt, und man kann ihn mit allerlei Leckereien wie Käse, Butter, hartgekochten Eiern, Fleisch oder geriebener Kokosnuss garnieren.

Es gibt viele verschiedene Arten von Puto, darunter Varianten mit nicht-traditionellen Zutaten wie Ube (lila Yam), Vanille oder Schokolade. Beliebte Sorten sind Puto Bumbong, Puto Pandan, Puto Maya und Puto Flan, die jeweils einzigartige Aromen und Eigenschaften bieten. Moderne Versionen können sogar verschiedene Füllungen und Beläge enthalten, um unterschiedliche Geschmäcker zu befriedigen.