Sinigang

Sinigang ist eine beliebte philippinische Suppe oder ein Eintopf, der sich durch seinen einzigartigen sauren und herzhaften Geschmack auszeichnet. Traditionell wird dieses Gericht mit Tamarinde zubereitet, aber es gibt auch Varianten, die andere säuerliche Früchte und Blätter verwenden, um den charakteristischen Geschmack zu erzielen. Ursprünglich aus der Tagalog-Region stammend, hat dieses Gericht die Herzen und Küchen der Menschen in den Visayas und Mindanao erobert.

Was Sinigang besonders macht, ist die Mischung der Zutaten. Üblicherweise findet man Fleisch oder Meeresfrüchte, die mit Tamarinde, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln gekocht werden. Anschließend werden verschiedene Gemüse wie Okra, Taro, Rettich und Spinat hinzugefügt. Für einen zusätzlichen Kick werden grüne lange Paprika und manchmal Miso verwendet.

Es gibt zahlreiche wunderbare Variationen von Sinigang zu entdecken. Zum Beispiel gibt es Sinigang sa Miso, Sinigang sa Bayabas (Guave), Sinigang sa Mangga (unreife Mango) und Sinigang sa Kalamansi (Kalamansi oder Zitrone). Jede Variante kann an verschiedene Hauptzutaten wie Fisch, Schweinefleisch, Garnelen, Rindfleisch oder sogar eine Mischung aus Meeresfrüchten angepasst werden.

Andere philippinische Gerichte, die Sinigang ähneln, sind Sinampalukang Manok, Pinangat na Isda und Linarang, jedes mit seiner eigenen einzigartigen Kombination von Zutaten und Kochmethoden.

Interessanterweise hat Sinigang auch über die Philippinen hinaus Einfluss genommen. Das malaysische Gericht Singgang ist beispielsweise davon inspiriert. Die Säuerungsmittel in Sinigang können stark variieren, von Tamarinde bis hin zu einheimischen Früchten wie Kalamansi, Santol und Kamias. Für diejenigen, die es bequem mögen, gibt es auch kommerzielle Alternativen wie Gewürzpulver oder Bouillonwürfel.