Tapa

Tapa ist ein beliebtes Gericht der philippinischen Küche, das aus dünn geschnittenem Rind-, Hammel-, Wild- oder Pferdefleisch besteht. Dieses wird mit Salz und Gewürzen gepökelt und anschließend getrocknet oder konserviert. Das aromatische Fleisch wird üblicherweise gebraten oder gegrillt und oft mit gebratenem Reis und einem Spiegelei serviert. Diese Kombination ist als Tapsilog bekannt.

Historisch gesehen hat Tapa seine Wurzeln in der alten Praxis, Fleisch oder Fisch durch Räuchern zu konservieren. Der Begriff "Tapa" selbst stammt aus den proto-malayo-polynesischen und proto-austronesischen Sprachen.

Zur Zubereitung von Tapa wird das Fleisch zunächst gepökelt und mit Salz und Gewürzen aromatisiert, bevor es getrocknet wird. Zum Kochen kann man das Fleisch entweder grillen oder braten. Üblicherweise wird es mit Reis und Beilagen wie Essig oder Ketchup serviert.

Tapsilog, eine beliebte Frühstücksmahlzeit, kombiniert Tapa mit Knoblauch-gebratenem Reis und einem Spiegelei. Es gibt Restaurants, die als Tapahan, Tapsihan oder Tapsilogan bekannt sind und sich auf die Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts spezialisiert haben. Tapsilog findet man in vielfältigen Lokalen, von lokalen Fast-Food-Ketten bis hin zu gehobenen Hotels auf den Philippinen.