Tinapa

Tinapa ist eine geschätzte philippinische Delikatesse, bei der Fisch geräuchert wird, um ihn zu konservieren und zu würzen. Dieses Gericht ist besonders in den Philippinen weit verbreitet und wird oft mit Schwarzflossen-Stöcker oder Milchfisch, auch als Bangus bekannt, zubereitet. Obwohl man Dosen-Tinapa in Tomatensauce leicht in Geschäften finden kann, bevorzugen viele Menschen, es auf traditionelle Weise zu Hause herzustellen.

Der Prozess der Tinapa-Herstellung ist zwar simpel, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Er beginnt mit dem gründlichen Reinigen des Fisches, gefolgt vom Einlegen in Salzlake für mehrere Stunden. Nach dem Einlegen wird der Fisch luftgetrocknet und anschließend geräuchert. Das Ergebnis ist eine köstlich rauchige und herzhafte Leckerei, die hervorragend zu verschiedenen Gerichten passt.

Häufig verwendete Fischarten für Tinapa sind Galunggong (Stöcker) und Bangus (Milchfisch). Der Name "Tinapa" bedeutet tatsächlich "durch Räuchern zubereitet". Interessanterweise bezog sich das Wort "Tapa" in den philippinischen Sprachen ursprünglich auf Fisch oder Fleisch, das durch Räuchern konserviert wurde. Im Laufe der Jahre, besonders in den spanisch beeinflussten Teilen der Philippinen, wurde der Begriff "Tapa" erweitert und bezeichnete fortan Fleisch, das durch verschiedene Methoden konserviert wurde. Das Wort "Tapa" hat seine Wurzeln im Proto-Malayo-Polynesischen "tapa", das sich bis zum Proto-Austronesischen "capa" zurückverfolgen lässt.

Egal, ob man es in Dosen kauft oder zu Hause zubereitet, Tinapa bleibt ein köstlicher und charaktervoller Bestandteil der philippinischen Küche, der von vielen weiterhin geschätzt wird.