Tocino

Tocino ist eine köstliche Art von Speck, die je nach Region auf der Welt einzigartige Variationen aufweist.

In Spanien wird Tocino typischerweise aus Schweinebauch hergestellt, in Würfel geschnitten und oft in traditionellen Gerichten wie Cocido verwendet. Es handelt sich dabei um die Fettschicht unter der Schweinehaut, die normalerweise gesalzen wird und den Speisen einen intensiven Geschmack verleiht.

In der Karibik, besonders in Puerto Rico und Kuba, wird Tocino aus Schweinerückenspeck hergestellt. Es wird so lange frittiert, bis es wunderbar knusprig ist, und dann zu Gerichten wie Mofongo und Arroz Blanco con Tocino hinzugefügt, was ihnen eine unwiderstehliche Knusprigkeit und Geschmack verleiht.

Die Philippinen haben ihre eigene süße Variante von Tocino. Hier wird es aus in Streifen geschnittenem Schweinebauch hergestellt und in einer Mischung aus Aniswein, Annatto, Wasser, Zucker und Salz mariniert. Dieses gesüßte und gepökelte Fleisch wird dann entweder gekocht oder gebraten, bis das Fett ausgelassen ist. Einige Rezepte enthalten sogar Ananassaft für eine leichte Säurenote. Das kapampanganische Volk hat eine spezielle Version namens Burong Baboy, bei der das marinierte Fleisch für einige Stunden fermentiert wird.

Sogar in den Vereinigten Staaten hat die Liebe zu Tocino ihre Spuren hinterlassen. Die Hormel Foods Corporation bietet eine Tocino-gewürzte Version von SPAM an, die in Supermärkten erhältlich ist und diesen beliebten Geschmack noch breiteren Bevölkerungsschichten zugänglich macht.