Ube halaya

Ube Halaya, auch bekannt als Halayang Ube, ist ein beliebtes philippinisches Dessert, das aus gekochten und pürierten lila Yamswurzeln hergestellt wird. Diese lebhafte Süßspeise bildet die Basis für zahlreiche Ube-aromatisierte Köstlichkeiten, darunter Gebäck, Eiscreme und das berühmte Halo-Halo. Es wird auch als Ube-Marmelade oder Nilupak na Ube bezeichnet.

Die Philippinen haben eine lange Geschichte mit Ube und bieten eine große Vielfalt dieser lila Yamswurzel. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Menschen auf Palawan Dioscorea alata, den wissenschaftlichen Namen für lila Yam, bereits vor etwa 11.000 Jahren nutzten. Das Wort "Ube" tauchte sogar in einem Tagalog-Spanisch-Wörterbuch von 1613 auf, was dessen Bedeutung während der spanischen Kolonialzeit unterstreicht. Die Lebensmittelhistorikerin Felice Prudente Sta. Maria vermutet, dass die traditionelle Methode zur Herstellung von Ube Halaya, genannt Nilupak, Jahrhunderte zurückreicht.

Für die Zubereitung von Ube Halaya beginnt man damit, die lila Yamswurzeln zu kochen, zu reiben und zu pürieren. Anschließend werden sie mit Kondensmilch (ursprünglich gesüßte Kokosmilch) und Butter oder Margarine in einem Kochtopf vermengt, bis die Masse eindickt. Nach dem Abkühlen wird das Gericht kalt serviert. Toppings wie gebräunte geriebene Kokosnuss, Latik (karamellisierte Kokosmilchkrümel) oder zusätzliche Kondensmilch verleihen zusätzliche Geschmackstiefe.

Ube Halaya ist eine Variante des Nilupak, einer Kategorie von zerdrückten stärkehaltigen Lebensmitteln, die mit Kokosmilch und Zucker gemischt werden. Während Ube hier die Hauptzutat ist, verwenden andere Nilupak-Varianten Maniok, Saba-Bananen, Süßkartoffeln, Taro oder Calabaza. Zu den leckeren Abwandlungen von Ube Halaya zählen Ube Macapuno (mit Kokosstreifen), Camote Halaya (mit Süßkartoffel), Halayang Kalabasa (mit Kürbis), Binagol (mit Taro) und Nilupak na Ube at Gabi (mit lila Yam und Taro).