Borș

Borș ist ein Grundnahrungsmittel in der rumänischen und moldawischen Küche, das zur Zubereitung der traditionellen sauren Suppe namens Borș oder Ciorbă verwendet wird. Diese einzigartige Zutat entsteht durch die Fermentation von Weizenkleie oder Gerstenkleie, manchmal auch unter Zusatz von Zuckerrüben, in Wasser, was zu einer leicht gelblichen, säuerlichen Flüssigkeit führt. Bemerkenswerterweise kann diese Flüssigkeit auch pur genossen werden.

Der Begriff "Borș" hat in diesem Zusammenhang zwei Bedeutungen. Während er etymologisch mit dem ukrainischen und russischen "borshch" oder "borscht" verwandt ist, sind die Bedeutungen unterschiedlich. In der ukrainischen und russischen Küche bezeichnet Borscht typischerweise eine Rote-Bete-Suppe. In der rumänischen Küche bezieht sich Borș auf eine Kategorie von sauren, herzhaften Suppen, die mit der fermentierten Borș-Flüssigkeit zubereitet werden. Auch Begriffe wie Ciorbă, Zeamă und Acritură werden in Rumänien verwendet, um diese Suppenarten zu beschreiben.

Rumänische Borș-Suppen können eine Vielzahl von Gemüse und Fleischsorten, einschließlich Fisch, enthalten. Eine beliebte Variante ist Borș/Ciorbă de Perișoare, eine schmackhafte Brühe mit Fleischklößchen. Liebstöckelblätter werden diesen Suppen häufig hinzugefügt, um ihnen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen und das Aroma zu verstärken.