Năsal cheese

Năsal ist ein renommierter traditioneller Käse aus Rumänien, der aus dem Dorf Năsal im Kreis Cluj stammt. Hergestellt aus Kuhmilch, wird dieser außergewöhnliche Käse von Napolact in einer natürlichen Höhle produziert, deren besondere mikrobiologische Bedingungen seinem unverwechselbaren Geschmack zugutekommen. Das Gestein der Höhle und die Anwesenheit des Bakteriums Brevibacterium linens spielen bei der Reifung eine entscheidende Rolle. Interessanterweise ist dasselbe Bakterium, das auch auf der menschlichen Haut vorkommt und für Fußgeruch verantwortlich ist, für die Fermentierung anderer berühmter Käsesorten wie Limburger und Port-du-Salut von Bedeutung. Fun Fact: Brevibacterium linens zieht sogar Mücken an!

Die Geschichte des Năsal-Käses reicht bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, dank eines Architekten namens Schilling János oder seines Sohnes Schilling Ottó. Sie begannen, Käse in den Kellern ihrer Farm in Năsal zu produzieren, und er wurde schnell in Siebenbürgen bekannt. Der Käse gewann sogar eine Goldmedaille auf der Weltausstellung in Paris! Allerdings wurde die Farm 1948 verstaatlicht, und bis 1954 wurde eine eigene Käserei im Dorf errichtet.

Der Legende nach herrschte einst ein strenger Graf über das Dorf Năsal. Als die örtlichen Bauern sich ihm widersetzten, indem sie Käse für ihre Kinder nahmen und in einer nahegelegenen Höhle versteckten, stellten sie fest, dass der Käse trotz Farbveränderung wunderbar gereift war. Der Graf, der diesen höhlengereiften Käse probierte, war so beeindruckt, dass er ihn seinen edlen Gästen servierte und begann, seinen eigenen Käse in der Höhle zu lagern. Diese charmante Geschichte verleiht der reichen Geschichte des Năsal-Käses eine Prise Mythos und unterstreicht seinen einzigartigen Herstellungsprozess und seine bewegte Vergangenheit.