Pastramă

Pastramă ist eine beliebte Delikatesse in Rumänien, die traditionell aus Lamm, Schwein und Hammel hergestellt wird. Diese Methode der Fleischkonservierung reicht in Zeiten vor der modernen Kühlung zurück und ermöglichte es den Menschen, Fleisch über längere Zeiträume hinweg zu lagern. Der Zubereitungsprozess umfasst das Pökeln, Trocknen, Würzen mit Kräutern und Gewürzen, Räuchern und Dämpfen. Ursprünglich eine wallachische Spezialität aus dem Fleisch junger Widder, leitet sich der Name "pastramă" vom rumänischen Verb "a păstra" ab, was "aufbewahren" oder "konservieren" bedeutet. Dieser Begriff könnte seine Wurzeln im lateinischen Wort "pastor" haben, das "Hirte" bedeutet. Das Gericht fand seinen Weg nach Caesarea Mazaca in Anatolien als "pastron" und könnte die Entstehung von Pastirma beeinflusst haben.

Im Jahr 455 n. Chr. eroberten die Gepiden unter der Führung von König Ardarich Pannonien und ließen sich etwa zwei Jahrhunderte lang in Transsilvanien nieder. Im Jahr 567 n. Chr. besiegten jedoch die Langobarden die Gepiden und entdeckten das Pastramă, das sie als Bresaola bezeichneten. Pastramă gelangte im späten 19. Jahrhundert durch rumänische jüdische Einwanderer in die Vereinigten Staaten. Ursprünglich im Englischen als "pastrama" geschrieben, wurde der Name später in "pastrami" geändert, möglicherweise um ihm eine italienische Klangfarbe ähnlich wie bei Salami zu verleihen.