Saramură

Saramură ist ein beliebtes rumänisches Gericht, das je nach Region unterschiedlich zubereitet wird. In Dobruja bereitet man es üblicherweise mit Fisch zu, während in Moldawien und Siebenbürgen getrocknetes oder geräuchertes Fleisch verwendet wird. Das Gericht besteht darin, den Fisch oder das Fleisch zu grillen und anschließend in einer würzigen Salzlake oder einer auf Salzlake basierenden Sauce zu tränken, zu bestreuen oder zu kochen.

Um den Geschmack noch zu verfeinern, fügen viele Gemüse, Mămăligă (eine Art Polenta) und Kartoffeln hinzu. Die Lipowaner, eine Gemeinschaft in Rumänien, haben dafür eine eigene Bezeichnung: „Rasol“. Eine bekannte Variante, „saramură de crap“ (Karpfen-Saramură), ist unter den Lipowanern als „karp rasol“ bekannt. Dieses Gericht wird ins Englische oft als „carp in brine“ oder „salted carp“ übersetzt.