Taramosalata

Taramasalata, auch als Taramosalata bekannt, ist ein beliebtes griechisches Meze, das aus gesalzenem und gepökeltem Fischrogen von Fischarten wie Kabeljau, Karpfen oder Meeräsche hergestellt wird. Dieser cremige Dip kombiniert den Rogen mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Basis aus Brot, Kartoffeln oder Mandeln. Einige Rezepte fügen auch Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika oder Essig hinzu. Während geräucherter Kabeljaurogen verwendet werden kann, verlangt das traditionelle Rezept nach gepökeltem Rogen. Die Konsistenz kann von leicht körnig, wenn mit einem Mörser und Stößel zubereitet, bis zu einer sehr glatten Paste in kommerziellen Versionen variieren.

Typischerweise als Vorspeise serviert, harmoniert Taramasalata hervorragend mit Ouzo und wird oft auf Brot gestrichen. Die Farbe des Dips variiert von cremigem Beige bis Rosa, abhängig von der Art des Rogens und eventuellen Farbstoffen. Hochwertige Taramasalata ist natürlich beige, während kommerzielle Versionen oft rosa gefärbt sind. In Griechenland ist dieses Gericht besonders am „Sauberen Montag“, dem ersten Tag der Großen Fastenzeit, sehr beliebt und wird traditionell mit Zwiebeln und Zitronen serviert.

Der Name „Taramosalata“ stammt von „Tarama“, was sich auf den gesalzenen Rogen bezieht, aber auch den fertigen Dip bezeichnen kann. Die englische Schreibweise „Taramasalata“ ist ebenfalls weit verbreitet.

In Rumänien und Bulgarien gibt es ein ähnliches Gericht namens „Salată de icre“ oder „Rogensalat“. Diese Variante wird typischerweise mit Hecht- oder Karpfenrogen, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl und manchmal einem Verdickungsmittel wie Weißbrot zubereitet. Es ist ein gängiges Produkt in Lebensmittelgeschäften und kann auch zu Hause zubereitet werden, oft mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln. Ein weiterer rumänischer Dip, „Fasole bătută“ oder „Pürierte Bohnen“, hergestellt aus Bohnen, Sonnenblumenöl, Knoblauch und Zwiebeln, wird manchmal „Icre de fasole“ oder „Bohnenrogen“ genannt.