Telemea

Telemea ist ein beliebter traditioneller Käse aus Rumänien, der ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Heutzutage findet man ihn auch aus Kuh-, Ziegen- oder Büffelmilch. Dieser Käse zeichnet sich durch seine weiche bis halbfeste Konsistenz, sein cremiges Mundgefühl und seinen würzigen Geschmack aus. Wenn er gereift ist, wird Telemea brüchiger, intensiver im Geschmack und salziger. Gelegentlich werden auch Kümmelsamen hinzugefügt, um eine köstliche nussige Note zu erzielen.

Telemea lässt sich auf vielseitige Weise genießen: als Tischkäse, in Salaten, als Snack oder in verschiedenen Gerichten wie Omeletts, Crêpes und Kuchen.

Die Herstellung von Telemea beinhaltet das Gerinnen von Milch mithilfe von Lab. Während Kuh- und Schafsmilch am häufigsten verwendet werden, gelten Ziegen- und Büffelmilch als besondere Delikatessen. Nach der Gerinnung wird der Käsebruch gepresst, in Stücke geschnitten und in Salzlake gereift. Der Käse wird oft in Holzfässern gelagert und kann in Salzlake konserviert oder vor dem Verzehr entsalzt werden.

Bestimmte Sorten von Telemea, wie Telemea de Ibănești und Telemea de Sibiu, haben in Rumänien besondere Anerkennung gefunden. Telemea de Ibănești erhielt 2017 den Status der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.), und Telemea de Sibiu wurde 2019 mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet.