Aiyu jelly

Aiyu-Gelee, auch bekannt als "ogio" im taiwanesischen Hokkien und "ice jelly" in Singapur, ist eine kulinarische Delikatesse, die aus dem Gel hergestellt wird, das aus den Samen der Awkeotsang-Feige gewonnen wird. Diese Pflanze gedeiht hauptsächlich in Taiwan sowie in anderen ostasiatischen Ländern mit ähnlichem Klima. Obwohl Aiyu-Gelee außerhalb von Taiwan und Singapur weniger verbreitet ist, kann man es dennoch frisch in japanischen Spezialgeschäften oder in Dosen in den Chinatowns weltweit finden.

Aiyu-Gelee nimmt einen besonderen Platz in der taiwanesischen Küche ein und wird oft mit einer Scheibe Limette serviert. Laut lokaler Überlieferung erhielt das Gelee seinen Namen von Aiyu, der Tochter eines taiwanesischen Teehändlers im 19. Jahrhundert. Der Legende nach entdeckte Aiyu die gelierenden Eigenschaften der Feigensamen, als sie aus einem Bach in Chiayi trank. Als sie die Samen rieb, entstand ein klebriges Gel, was zur Schaffung des Gelees führte. Aiyu begann, diese neue Köstlichkeit zu verkaufen, die schnell populär wurde, und sowohl das Gelee als auch die Reben wurden ihr zu Ehren benannt.

Die Herstellung von Aiyu-Gelee beginnt mit der Ernte der Früchte der Feigenpflanze zwischen September und Januar, kurz bevor sie reif sind. Die Früchte werden dann getrocknet und verarbeitet, um das Gel zu extrahieren. Um das Gelee herzustellen, werden die Samen in kaltem Wasser massiert, wodurch das Gel freigesetzt wird, das anschließend zum Festwerden gebracht wird. Typischerweise wird Aiyu-Gelee mit Honig und Zitronensaft serviert, was es zu einer erfrischenden Leckerei macht, die besonders an heißen Sommertagen beliebt ist.

Das Geheimnis hinter Aiyu-Gelee liegt in seinem Geliermittel—Pektin, genauer gesagt niedrig methoxyliertes Pektin (LMP). Diese Art von Pektin bildet ein Gelee, wenn es mit zweiwertigen Kationen im Wasser interagiert.

Aiyu-Gelees reiche Geschichte, einzigartiger Ernteprozess und faszinierende Herstellungsmethode machen es zu einem kulturell bedeutenden und beliebten Lebensmittel in Taiwan und Singapur.