Annin tofu

Annin Tofu, auch bekannt als Mandeltofu, ist ein delikates Dessert, das für seine seidige Textur und seinen feinen Geschmack geschätzt wird. Hergestellt aus Aprikosenkernmilch, Agar und Zucker, erfreut sich diese Köstlichkeit großer Beliebtheit in der Peking-, Kantonesischen und Japanischen Küche. Es ähnelt optisch dem Blancmange, enthält jedoch, trotz seines Namens, keine Sojabohnen, wie sie normalerweise in herkömmlichem Tofu verwendet werden.

Der Herstellungsprozess von Annin Tofu beginnt mit dem Einweichen und Mahlen von Aprikosenkernen, um deren Milch zu gewinnen. Diese Aprikosenkernmilch wird dann gesüßt und mit Agar, einer gelatineartigen Substanz aus Seetang, erhitzt, um beim Abkühlen eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.

Es gibt zahlreiche Variationen von Annin Tofu. In einigen Rezepten können Milchprodukte oder Aromastoffe anstelle von Agar verwendet werden. Gelatine ist eine weitere häufige Alternative zu Agar in diesen unkonventionellen Rezepten. Man kann das Mandelgelee von Grund auf selbst herstellen, jedoch gibt es auch praktische Instant-Mischungen. Einige dieser Instant-Mischungen basieren sogar auf Soja und verfestigen sich, wenn sie mit heißem Wasser vermischt und anschließend abgekühlt werden.