Ba-wan

Ba-wan ist ein beliebtes taiwanesisches Street Food, das schwer zu übersehen ist. Stellen Sie sich einen durchscheinenden, scheibenförmigen Knödel aus Süßkartoffelstärke vor, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Schweinefleisch, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen. Dieser Leckerbissen wird dann mit einer süß-herzhaften Sauce übergossen, die die Aromen im Inneren perfekt ergänzt.

Obwohl es in ganz Taiwan verschiedene Varianten von Ba-wan gibt, gilt die Changhua-Version als der Goldstandard. Im Landkreis Changhua, insbesondere in Lukang, ist Ba-wan als "bahhoe" bekannt, was auf Taiwanesisch Hokkien "Block" bedeutet, aufgrund seiner einzigartigen Form.

Der Teig besteht aus einer speziellen Mischung von Maisstärke, Süßkartoffelstärke und Reismehl, die ihm eine zähe, klebrige und leicht gelatinöse Textur verleiht. Beim Kochen nimmt er eine graue, durchscheinende Erscheinung an. Traditionell wird Ba-wan gedämpft, doch man kann ihn auch frittieren, um eine knusprige Außenhaut zu erhalten, oder sanft in Öl pochieren, um ihn ohne Austrocknen wieder aufzuwärmen.

Die Ursprünge von Ba-wan reichen bis ins Jahr 1898 zurück, als er in der Gemeinde Beidou im Landkreis Changhua entsteht. Der Legende nach wurde er von einem Schreiber namens Fan Wan-chu während einer schweren Überschwemmung als Nahrungsmittel zur Katastrophenhilfe entwickelt. Seitdem hat sich Ba-wan zu einem nationalen Favoriten entwickelt, der auf Nachtmärkten in ganz Taiwan leicht zu finden ist.

Eine der großartigen Eigenschaften von Ba-wan ist seine Vielseitigkeit und Bequemlichkeit. Er kann vorgefertigt und gelagert werden, dann schnell in Öl wieder erhitzt werden, bevor er serviert wird—ähnlich wie Potstickers oder gedämpfte Brötchen. Ob Sie über einen geschäftigen Nachtmarkt schlendern oder einfach nur einen schnellen und leckeren Snack suchen, Ba-wan ist ein absolutes Muss!