Bakkwa

Bakkwa, auch bekannt als Rougan, ist eine köstliche chinesische Trockenfleisch-Delikatesse, die ein wenig an Jerky erinnert, jedoch mit einem unverwechselbaren süß-salzigen Geschmack. Der Herstellungsprozess von Bakkwa hat seinen Ursprung im alten China und hat im Laufe der Jahre einige Anpassungen erfahren, wobei der Grundprozess unverändert geblieben ist. Üblicherweise wird es aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch wird zunächst in einer Mischung aus Gewürzen, Zucker, Salz und Sojasauce mariniert, bevor es bei genau der richtigen Temperatur getrocknet wird, um die perfekte Textur zu erreichen.

Heutzutage bevorzugen viele Menschen Bakkwa, das weicher, heller in der Farbe und weniger süß ist. Es gibt sogar eine spezielle Variante namens Shafu Bakkwa, die einen höheren Wassergehalt aufweist, wodurch das Fleisch weicher und weniger zuckerhaltig als die traditionelle Sorte wird. Trotz seines höheren Feuchtigkeitsgehalts hält Shafu Bakkwa genauso lange wie andere Sorten.

In Singapur und Malaysia ist Bakkwa besonders beliebt, insbesondere während des chinesischen Neujahrs. Chinesische Einwanderer brachten diese köstliche Delikatesse in diese Regionen, wo sie sich zu lokalen Varianten weiterentwickelte. In Singapur und Malaysia wird Bakkwa typischerweise über Holzkohle gegrillt, was ihm einen rauchigen Geschmack verleiht. Zudem sind diese Versionen tendenziell süßer als die ursprünglichen chinesischen, wobei einige sogar mit Chili gewürzt sind, um den lokalen Geschmacksvorlieben zu entsprechen.