Beef noodle soup

Die Rindfleisch-Nudelsuppe ist ein beliebtes Gericht in ganz Ost- und Südostasien und zeichnet sich durch eine Vielzahl regionaler Varianten aus, die ihr eine besondere Einzigartigkeit verleihen. Eine bekannte Version ist die klare Brühe-Rindfleisch-Nudelsuppe, auch als Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe bekannt, von der angenommen wird, dass sie von den Hui während der Tang-Dynastie kreiert wurde. Ein weiterer Favorit ist die Sichuan-Rindfleisch-Nudelsuppe, auch rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe genannt. Diese Version wurde erstmals von Kuomintang-Veteranen in Taiwan eingeführt und ist heute weithin als taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe bekannt.

In Nordamerika ist die Rindfleisch-Nudelsuppe in vielen chinesischen und taiwanesischen Restaurants anzutreffen. Auf dem chinesischen Festland wird sie oft als vollständige Mahlzeit genossen. Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe wird häufig von Beilagen wie geschmortem Tofu oder Schweine-Darm begleitet, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu bieten.

In Taiwan sind Rindfleisch-Nudeln so geschätzt, dass sie als Nationalgericht gelten. Taipeh organisiert sogar jährlich ein Rindfleisch-Nudel-Festival, bei dem Köche um die Kreation der besten Rindfleisch-Nudeln konkurrieren. Diese taiwanesische Variante erlangte durch Einwanderer vom chinesischen Festland, die Anfang des 20. Jahrhunderts ankamen, an Popularität.

Es gibt zahlreiche Variationen der Rindfleisch-Nudelsuppe, die oft durch die Art des verwendeten Rindfleischs unterschieden werden – zum Beispiel Schenkel, Brust oder Sehne. Die Suppe kann auf zwei Hauptarten zubereitet werden: als klare Brühe oder als geschmorte Version. Die klare Brühe-Version ist leichter und wird häufig mit halal Fleisch zubereitet, während die geschmorte Version reichhaltiger ist und mit Sojasauce gekocht wird.

Ähnliche Gerichte findet man in ganz Asien und darüber hinaus. In Thailand gibt es Kuaitiao Nuea Pueay, in Vietnam Bò Kho und Pho, auf den Philippinen Beef Mami und in New Orleans ist Yaka mein eine beliebte Rindfleisch-Nudelsuppe, die in chinesischen Restaurants angeboten wird.