Buddha Jumps Over the Wall

"Der Buddha springt über die Mauer" auch bekannt als "Buddhas Versuchung" ist ein berühmtes Gericht der Fujian-Küche, das bis in die Qing-Dynastie zurückdatiert. Diese reichhaltige und aromatische Haifischflossensuppe wird für ihre einzigartige Zubereitungsmethode und ihre Fähigkeit, selbst vegetarische Mönche durch ihr verlockendes Aroma zu verführen, geschätzt. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Eiweiß und Kalzium ist das Gericht zu einem Symbol für kulinarischen Genuss geworden.

Der Einsatz von Haifischflossen und Abalone in diesem Gericht hat jedoch erhebliche Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit und des Tierschutzes hervorgerufen. Praktiken wie das Haifischflossenschneiden und schädliche Fangmethoden haben dazu geführt, dass der Konsum und die Verfügbarkeit dieser Delikatesse eingeschränkt wurden.

Das Gericht besticht durch eine komplexe Vielfalt an Zutaten, darunter Wachteleier, Bambussprossen, Jakobsmuscheln, Seegurken, Abalone, Haifischflossen, Fischblasen, Huhn, Jinhua-Schinken, Schweinesehnen, Ginseng, Pilze und Taro, um nur einige zu nennen. Einige Rezepte enthalten bis zu dreißig Hauptzutaten und zwölf Gewürze, was es zu einem kulinarischen Meisterwerk macht.

Eine beliebte Entstehungsgeschichte von "Der Buddha springt über die Mauer" handelt von einem Gelehrten, der während der Qing-Dynastie mit Freunden reiste. Während sie das Gericht in Fuzhou kochten, driftete das köstliche Aroma zu einem nahegelegenen Kloster und verleitete einen Mönch dazu, seine vegetarischen Gelübde zu brechen, um die Suppe zu kosten.

Das Gericht hat auch außerhalb Chinas Anerkennung gefunden. In Südkorea ist es als "Buldojang" bekannt und wurde 1987 von einem taiwanesischen Koch eingeführt. Anfangs stieß es wegen seines umstrittenen Namens auf Widerstand, gewann aber schließlich an Beliebtheit und wurde sogar bei einem Staatsbankett für Präsident Moon Jae-in während seines Besuchs in China serviert.

In London bot das renommierte Restaurant Kai Mayfair 2005 eine luxuriöse Version von "Der Buddha springt über die Mauer" an, die für £108 angeboten wurde und den Titel der teuersten Suppe der Welt ergatterte. Diese exklusive Variante enthielt erstklassige Zutaten wie Haifischflossen, japanische Blütenpilze, Seegurken, getrocknete Jakobsmuscheln, Huhn, Hunan-Schinken, Schwein und Ginseng.

"Der Buddha springt über die Mauer" bleibt ein Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes der Fujian-Küche und verbindet Geschichte, Kultur und eine Vielzahl exquisiter Aromen zu einem unvergesslichen Gericht.