Dim Sum

Dim Sum ist eine köstliche chinesische Küche, die kleine, mundgerechte Portionen umfasst und typischerweise in Dampfgar-Körbchen oder auf kleinen Tellern serviert wird. Ursprünglich aus der kantonesischen Kultur stammend, wird Dim Sum häufig mit Tee genossen und ist eng mit Yum Cha verbunden, was auf Kantonesisch "Tee trinken" bedeutet. Traditionell werden diese vollendeten Gerichte in kantonesischen Teehäusern serviert, wo Bedienungen Wagen durch das Restaurant schieben, damit Gäste ihre Favoriten auswählen können.

Die Ursprünge des Begriffs "Dim Sum" sind etwas unklar und es gibt verschiedene historische Berichte, die unterschiedliche Erklärungen bieten. Der Begriff wird jedoch seit mindestens der Song-Dynastie verwendet, um kleine Gerichte zu beschreiben. Die Geschichte von Dim Sum ist eng mit Yum Cha verbunden, einer kantonesischen Brunch-Tradition, die sich aus Teehäusern entlang der alten Seidenstraße entwickelt hat. Während der Begriff "Dim Sum" relativ neu sein mag, haben die Gerichte selbst eine lange Tradition, insbesondere in Guangzhou und Hongkong.

Ein typischer Dim Sum Brunch bietet eine Vielzahl von Gerichten wie gedämpfte Brötchen, Teigtaschen, Reisnudelrollen und Suppen. Diese können gedämpft, gebraten oder auf andere Weise zubereitet werden und werden in kleinen Portionen serviert, die sich perfekt zum Teilen eignen. Die Küche ist berühmt für ihr reichhaltiges Angebot, einschließlich Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Reis und sogar Desserts.

Tee ist ein wesentlicher Bestandteil des Dim Sum-Erlebnisses. Verschiedene Bräuche, wie das Einschenken von Tee für andere, das Klopfen mit den Fingern als Dankesgeste und das Signalisieren für Nachfüllungen, gehören zum Ritual. Häufig servierte Teesorten bei Dim Sum sind Chrysanthemen-Tee, grüner Tee, Oolong-Tee und Pu-erh-Tee.

Dim Sum wird normalerweise in spezialisierten Brunch-Restaurants oder Teehäusern serviert, wo die Gerichte oft auf dampfbeheizten Wagen herumgefahren werden. Die Preise können variieren, und Bestellungen werden typischerweise auf einer Rechnungskarte mit einem Gummistempel oder einem Tintenstift vermerkt. Einige moderne Restaurants verwenden ein Förderbandsystem oder nehmen Bestellungen über vorgedruckte Zettel auf.

Heutzutage findet man moderne Variationen von Dim Sum, einschließlich Fusionsgerichten, die von kreativen Köchen kreiert wurden. Auch Instant-Dim-Sum ist populär geworden, was einen schnellen und einfachen Genuss zu Hause oder unterwegs ermöglicht. Straßenverkäufer und Lebensmittelgeschäfte zeigen weiterhin die Vielseitigkeit und Zugänglichkeit dieser beliebten chinesischen Küche.