Gua bao

Gua Bao, oftmals als Schweinebauchbrötchen bezeichnet, ist ein delikates Street Food, das seinen Ursprung in Fuzhou, der Hauptstadt der chinesischen Provinz Fujian, hat. Besonders in Taiwan erfreut sich dieses Gericht großer Beliebtheit. Die Zubereitung erfolgt durch das Befüllen eines flachen, gedämpften Brotes, das als Lotusblattbrot bekannt ist, mit geschmortem Fleisch und verschiedenen Gewürzen. Traditionell besteht die Füllung aus saftigem, rot geschmortem Schweinebauch, ergänzt durch gebratenen Suan Cai (eingelegten Senfkohl), frischen Koriander und gemahlene Erdnüsse.

Das Lotusblattbrot ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche und wird oft zu reichhaltigen Gerichten gereicht. Während Gua Bao durch seine charakteristische Schweinebauchfüllung hervorsticht, können diese vielseitigen Brötchen mit einer Vielzahl von Füllungen versehen werden und werden in ganz China genossen, insbesondere in den nördlichen Regionen. Taiwanesische Einwanderer aus Fuzhou brachten Gua Bao nach Taiwan und passten das Rezept an die lokalen Geschmäcker an. In Hongkong sind sie als Cha Bao bekannt, in Japan werden sie als Kakuni Manju bezeichnet und als wohlschmeckender Snack chinesischen Ursprungs verkauft.

Der Ruhm von Gua Bao im Westen stieg dank des Küchenchefs David Chang und seiner Momofuku-Restaurants beträchtlich. In Singapur ist dieses Gericht in der Hokkien-Gemeinschaft populär und dort als Kong Bak Pau bekannt. In den USA, insbesondere in New York City, hat Gua Bao eine bemerkenswerte Anhängerschaft innerhalb der Fuzhou-stämmigen Gemeinschaft gefunden. Im Vereinigten Königreich werden sie oft als Hirata Buns bezeichnet, was auf Masashi Hirata, den Küchenchef des Ippudo-Restaurants in New York, anspielt.

Heutzutage findet man moderne Variationen von Gua Bao, die pan-asiatische Aromen oder nicht-chinesische Füllungen wie Kimchi oder Karaage enthalten. Obwohl diese Varianten äußerst schmackhaft sind, entsprechen sie technisch gesehen nicht der traditionellen Definition von Gua Bao, da die charakteristische Schweinebauchfüllung fehlt. Stattdessen werden sie in China als verschiedene Arten von Lotusblattbrötchensandwiches klassifiziert.