Guoba

Angebrannter Reis, auch bekannt als knuspriger Reis, bildet eine köstliche, leicht gebräunte Kruste am Boden eines Topfes, wenn Reis über direkter Hitze gekocht wird. Diese schmackhafte Spezialität erscheint in verschiedenen Küchen weltweit, jede mit ihrem eigenen Namen und speziellen Verwendungen.

In China wird diese knusprige Delikatesse Guoba genannt. Sie wird als Snack genossen, zu Gerichten mit dicken Soßen hinzugefügt oder in Suppen und Eintöpfen serviert. In Indonesien ist sie als Intip bekannt und wird zu knusprigen Reiskeksen verarbeitet. Im Iran wird die geschätzte knusprige Kruste Tahdig genannt und ist ein fester Bestandteil der iranischen Küche. Die japanische Variante, Okoge, wird typischerweise mit Gemüse gegessen oder mit Wasser, Suppe oder Tee aufgeweicht. In Korea hingegen wird Nurungji als Snack genossen, zu Reistee gebraut oder erneut gekocht, um ein schmackhaftes Reisgericht zu kreieren.

In Lateinamerika hat angebrannter Reis verschiedene Namen wie Cucayo, Pegao und Concón, je nach Land. Auf den Philippinen wird er Tutong genannt und findet seinen Weg in eine Vielzahl von Gerichten. In Vietnam, wo er als Cơm cháy bekannt ist, wird er goldbraun gebraten und mit Schweineflocken, getrockneten Garnelen und anderen schmackhaften Zutaten belegt, um ein beliebtes Gericht zu kreieren.

Angebrannter Reis ist ein kulinarisches Juwel, das in vielen Kulturen zu finden ist, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Note an dieser knusprigen Kreation.