Hachse

Eine Schweinshaxe, auch als Eisbein bekannt, ist das Gelenk zwischen dem Schien- bzw. Wadenbein eines Schweins und seinen Mittelfußknochen, im Wesentlichen der untere Teil des Beins. Sie gehört weder zum Schinken noch zum Knöchel, sondern vielmehr zum unteren Abschnitt des Beinknochens. Da sie überwiegend aus Haut, Sehnen und Bändern besteht, muss die Schweinshaxe langsam durch Methoden wie Schmoren oder Braten gegart werden, um zart und geschmackvoll zu werden.

Schweinshaxen finden oft Verwendung in verschiedenen Gerichten, darunter Suppen, Eintöpfe und fleischhaltige Gemüsegerichte. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der Soul Food- und südamerikanischen Küche. Doch ihre Beliebtheit ist nicht darauf beschränkt. Schweinshaxen sind auch in der deutschen, österreichischen, polnischen, schwedischen, kanadischen und italienischen Küche geschätzt. Sie verleihen Gerichten wie Scrapple, Eisbein, Golonka, Fläsklägg med Rotmos und Stinco einen charakteristischen Geschmack und eine besondere Textur.