Hasma

Hasma ist eine exklusive Zutat für Desserts, die ihren Ursprung in China und Zentralasien hat. Es wird aus dem getrockneten Fettgewebe in der Nähe der Eileiter echter Frösche, meist des Asiatischen Grasfroschs, hergestellt und manchmal als "Schneefroschfett" bezeichnet. In westlichen pharmazeutischen Begriffen ist es als Oviductus Ranae bekannt. Aufgrund seines hohen Preises gilt Hasma als Luxusartikel, der oft für besondere Anlässe oder in gehobenen Restaurants serviert wird.

Die Produktion von Hasma konzentriert sich hauptsächlich auf chinesische Provinzen wie Heilongjiang, Jilin und Liaoning. Ursprünglich war es eine Delikatesse, die ausschließlich den Kaisern und Kaiserin nnen vorbehalten war. Heutzutage findet man Hasma-Suppen in Regionen mit großen chinesischen Gemeinschaften wie Nordamerika, China, Taiwan, Singapur und Hongkong, obwohl es weiterhin eine Premiumzutat bleibt.

Beim Kauf von Hasma erhält man getrocknete flache Stücke und Flocken. Nach der Rehydrierung dehnt es sich erheblich aus. Das rehydrierte Hasma wird normalerweise mit Kandiszucker in einem Doppelkochverfahren zubereitet, was zu einer klebrigen Textur und einer undurchsichtigen Farbe führt. Es hat einen mild süßen und herzhaften Geschmack, ähnlich wie Tapioka, und eine zähe Konsistenz.

Kulinarisch wird Hasma verwendet, um süßen Suppen Textur und einen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Es wird oft mit Zutaten wie Jujuben, getrockneten Longanfrüchten und Lotussamen kombiniert. Es findet sich in Gerichten wie "Drei-Schnee-Suppe" oder in gehobenen Varianten von Haifischflossensuppe in anspruchsvollen Restaurants.

In der traditionellen chinesischen Medizin wird Hasma verschiedene gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Es soll bei der Behandlung von Atemwegsproblemen, Magengeschwüren, zur Verbesserung des Hautbildes und zur Unterstützung der Erholung nach der Geburt helfen. Allerdings ist zu beachten, dass wissenschaftliche Beweise zur Untermauerung dieser gesundheitlichen Ansprüche begrenzt sind.