Hujiao bing

Hújiāo bǐng, auch als Pfefferbrötchen bekannt, ist ein gefragtes Street Food, das seinen Ursprung in Fuzhou, der Hauptstadt der chinesischen Provinz Fujian, hat. Im Laufe der Zeit erfreute sich dieses Delikatessengebäck insbesondere in Taiwan großer Beliebtheit und ist dort auf belebten Nachtmärkten und an zahlreichen Essensständen anzutreffen.

Was genau ist ein Pfefferbrötchen? Es handelt sich um ein köstlich gebackenes Brötchen mit einer knusprigen Außenschicht, deren Teig aus Mehl, Wasser und einem Triebmittel zubereitet wird. Das Besondere liegt im Inneren: Eine herzhafte Füllung aus mariniertem Fleisch – überwiegend Schweinefleisch – wird mit Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Frühlingszwiebeln gewürzt.

Die Ursprünge des Hújiāo bǐng sind zwar nicht eindeutig geklärt, doch es wird allgemein angenommen, dass dieses Brötchen aus Fuzhou stammt und von dort nach Taiwan gelangte. Die Zubereitung umfasst das Ausrollen eines dünnen Teigs, der durch Beigabe von Fetten extra knusprig wird. Die marinierte Fleischfüllung wird auf den Teig gegeben, mit reichlich Frühlingszwiebeln bedeckt und dann verschlossen, bevor das Ganze in einem hoch erhitzten Tandoor-Ofen gebacken wird.

Pfefferbrötchen erlangten internationale Bekanntheit durch TV-Shows wie Anthony Bourdains "The Layover" und Hongkongs "Neighborhood Gourmet". Heutzutage sind sie ein Muss für jeden Taiwan-Besucher. Die große Beliebtheit führt dazu, dass man oft lange Schlangen bei den Verkäufern sieht, wobei viele Menschen größere Mengen kaufen, um das Warten zu rechtfertigen. Diese Verkäufer schließen manchmal früh, sobald sie alle Zutaten für den Tag verkauft haben.

Was macht Hújiāo bǐng so unwiderstehlich? Es ist der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem saftigen, geschmackvollen Fleisch im Inneren, perfekt kombiniert mit dem frischen Aroma der Frühlingszwiebeln. Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, eines zu probieren, werden Sie verstehen, warum so viele Menschen bereit sind, für dieses kulinarische Vergnügen Schlange zu stehen!