Jiuniang

Jiuniang ist ein delikates süßes Gericht der chinesischen Küche, das häufig als Suppe oder Pudding beschrieben wird. Auch bekannt als süßer Reiswein, wird es durch Fermentation von Klebreis mit einem Starter zubereitet, der Rhizopus oryzae und/oder Aspergillus oryzae sowie Hefen und Bakterien enthält. Das Ergebnis ist eine Mischung aus teilweise verdauten Reiskörnern, die in einer süßen Flüssigkeit schwimmen, welche geringe Mengen Alkohol und Milchsäure enthält.

Ursprünglich entstand Jiuniang als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mijiu (Reiswein). Man kann es pur genießen, wenn die Fermentation frühzeitig gestoppt wird, oder sie weiterlaufen lassen, um Reiswein oder Essig zu erzeugen.

Jiuniang ist besonders im Winter beliebt, da die niedrigen Temperaturen die Kontrolle des Fermentationsprozesses erleichtern. Mitunter wird es von westlichen Händlern aufgrund seines Alkoholgehalts als Reiswein oder sogar als Soße bezeichnet. Eine besondere Variante von Jiuniang, genannt Guihua Jiuniang, enthält duftende süße Osmanthusblüten.

Während des Dongzhi-Festivals, einer traditionellen Winterfeier, wird Jiuniang oft mit Tangyuan (süßen Klebreisbällchen) kombiniert, um ein Gericht namens Jiuniang Tangyuan oder Jiuniang Yuanzi zu kreieren.

Ähnliche Gerichte gibt es in anderen Kulturen, wie cơm rượu aus dem Süden Vietnams, sikhye aus Korea und amazake aus Japan, obwohl diese Versionen dünnflüssiger sind und allgemein als Getränke und nicht als Suppen oder Puddings betrachtet werden. Jiuniang wird typischerweise mit einem Löffel genossen und nimmt einen besonderen Platz in der chinesischen Kultur ein, insbesondere während des Dongzhi-Festivals.