Karasumi

Karasumi ist eine exquisite Delikatesse, die durch das Salzen von Meeräschenrogen und anschließendes Trocknen in der Sonne hergestellt wird. Der Name leitet sich angeblich von seiner Ähnlichkeit mit den Tintenblöcken ab, die in der japanischen Kalligrafie verwendet werden. Diese kostspielige Spezialität wird oft mit Sake genossen und gilt als die feinere Version der mediterranen Bottarga.

Karasumi ist eine traditionelle Spezialität aus Nagasaki, Japan, und zählt zu den "drei Chinmi Japans", zusammen mit gesalzenem Seeigelrogen und Konowata. Interessanterweise ist auch die Stadt Donggang in Taiwan für die Produktion von Karasumi bekannt, dank einer Meeräschenfischerei-Tradition, die bis in die Zeit der niederländischen Kolonialherrschaft zurückreicht.