Lotus seed paste

Lotuspaste ist eine beliebte Zutat in chinesischen Desserts und wird für ihre reiche und luxuriöse Qualität geschätzt. Hergestellt aus getrockneten Lotus-Samen, erfordert die Herstellung dieser Paste viel Sorgfalt und Hingabe. Zunächst werden die Samen gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie zu einer feinen Paste zerdrückt und mit Zucker und Öl vermischt, um eine glatte, süße Konsistenz zu erzielen.

In der chinesischen Küche wird die Paste weiter veredelt. Sie wird mit karamellisiertem Zucker und Pflanzenöl unter ständigem Rühren gekocht, wodurch eine reichhaltige, süße und seidige Textur entsteht, die eine dezente Karamellnote trägt. Diese Eigenschaften machen sie zur perfekten Füllung für eine Vielzahl von Delikatessen, darunter Mondkuchen, Baozi, süße Gebäckstücke und Lotus-Samen-Brötchen.

Aufgrund der hohen Kosten der Lotus-Samen enthalten kommerzielle Versionen der Lotuspaste jedoch oft weiße Kidneybohnenpaste als Streckmittel. Dies macht sie nicht nur erschwinglicher, sondern führt auch zu unterschiedlichen Geschmacks- und Farbvariationen.