Malatang

Malatang ist ein beliebtes chinesisches Street Food, das seinen Ursprung in Sichuan hat. Der Name leitet sich von der Hauptzutat, der Mala-Sauce, ab, die eine Mischung aus Sichuan-Pfeffer und getrockneten Chilischoten enthält und somit ein unverwechselbares betäubendes und scharfes Geschmackserlebnis bietet.

Das Gericht hat seine Wurzeln in der Region des Jangtse-Flusses in der Nähe von Sichuan. Der Legende nach wurde Malatang von Bootsleuten erfunden, die den rauen und feuchten Bedingungen trotzen mussten und die Speise zur Abwehr von Krankheiten entwickelten. Geschäftstüchtige Straßenverkäufer erkannten die Gelegenheit und begannen, Malatang zu verkaufen. Bald machte sich das Gericht in ganz China einen Namen.

Im Gegensatz zu Hot Pot, der typischerweise an einem Tisch genossen und auf Bestellung zubereitet wird, ist Malatang eher ein Street Food-Erlebnis. Es wird in einem gemeinschaftlichen Topf gekocht, und die Gäste können ihre eigenen Zutaten auswählen, die dann in einer mild-scharfen Brühe gegart werden. Die Preisgestaltung variiert; einige Verkäufer berechnen nach der Anzahl der verwendeten Spieße, während andere nach Gewicht abrechnen. Beim Spieß-System zahlt man für die Anzahl der leeren Stäbchen, die nach dem Essen übrig bleiben. Im gewichtsabhängigen System füllt man eine Schüssel mit den gewünschten Zutaten, die vor dem Kochen in der scharfen Brühe gewogen werden.

Am 1. Dezember 2017 standardisierten das Allgemeine Amt für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne zusammen mit dem Nationalen Komitee für Normenverwaltung die englische Übersetzung von öffentlichen Servicetermen und nannten Malatang offiziell "Spicy Hot Pot".

Insbesondere im Norden Chinas, wie etwa in Beijing, hat Malatang an Beliebtheit gewonnen, und immer mehr Malatang-Läden eröffnen. Diese Läden präsentieren die Zutaten auf Regalen, sodass die Kunden ihre gewünschten Artikel auswählen können. Der Preis wird dann basierend auf dem Gewicht der ausgewählten Zutaten berechnet. Vor dem Servieren wird das Gericht häufig mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Sichuan-Pfeffer, Chilischoten, Sesampaste und zerstoßenen Erdnüssen verfeinert, wodurch es zu einer geschmackvollen und individuell anpassbaren Mahlzeit wird.