Rice noodle roll

Reisnudelrollen, ein klassisches Gericht der kantonesischen Küche, stammen aus der Provinz Guangdong im Süden Chinas sowie aus Hongkong. Diese delikaten Rollen sind ein Hauptbestandteil von Dim Sum und werden oft als Snack oder leichte Mahlzeit genossen. Sie bestehen aus einer dünnen Crêpe, hergestellt aus breiten Streifen von Shahe Fen, die mit schmackhaften Zutaten wie Garnelen, Rindfleisch oder Gemüse gefüllt und mit einem Schuss Sojasoße verfeinert wird. Wenn sie ohne Füllung serviert werden, nennt man sie jyu cheung fan. Diese Rollen haben eine lange Geschichte, die bis in die 1930er Jahre zurückreicht und sind häufig in Straßenrestaurants anzutreffen.

Die Zubereitung von Reisnudelrollen beginnt mit einer Mischung aus Reismehl, Tapioka- oder Klebreismehl und Wasser. Diese Mischung wird zu dünnen, quadratischen Blättern gedämpft. Füllungen wie Garnelen oder Rindfleisch werden hinzugefügt, bevor die Nudel vollständig gegart ist. Sobald sie fertig ist, wird die Nudel aufgerollt und mit warmer, gesüßter Sojasoße serviert.

In der kantonesischen Küche gibt es Reisnudelrollen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man findet sie mit Rindfleisch, Garnelen, getrockneten Garnelen, Char Siu (gegrilltem Schweinefleisch) und Zhaliang (knusprig frittierter Teig). Moderne Varianten enthalten Füllungen wie Huhn und Bittermelone, Conpoy und Erbsensprossen, Fisch oder sogar gebraten mit XO-Sauce. Die Präsentation ist bei Dim Sum entscheidend, daher sollte die Reisnudel leicht transparent sein, um die Füllung im Inneren zu zeigen.

Diese Rollen haben auch Varianten in der südostasiatischen Küche, insbesondere in Malaysia und Singapur. Zum Beispiel wird der Penang-Stil Chee Cheong Fun in Malaysia mit Garnelenpaste serviert. In Ipoh kann man ihn trocken mit süßer Soße oder nass mit Curry genießen. In der vietnamesischen Küche gibt es ein ähnliches Gericht namens Bánh Cuốn, das eine crêpe-ähnliche Rolle mit Schweinehackfleisch gefüllt und mit vietnamesischer Schweinswurst sowie Sojasprossen serviert wird.