Sanbeiji

Sanbeiji ist ein berühmtes Hühnergericht aus der chinesischen Küche, das insbesondere in der Jiangxi-Küche hoch geschätzt wird. Dieses schmackhafte Gericht stammt aus der Provinz Jiangxi im Süden Chinas, wobei Ningdu als Ursprungsort gilt. Im Laufe der Zeit hat sich Sanbeiji auch in Taiwan zu einem beliebten Gericht entwickelt, das von den Hakka-Bevölkerungsgruppen eingeführt wurde.

Die Geschichte hinter Sanbeiji ist reich an Folklore. Eine beliebte Erzählung berichtet von einem Koch, der drei verschiedene Saucen verwendete, um das Gericht zur Perfektion zu schmoren. Eine weitere Legende erzählt von Wen Tianxiang, einem Helden der Song-Dynastie. Der Überlieferung nach wurde er von den Yuan-Armeen gefangen genommen, und ein gutherziger Wärter servierte ihm vor seiner Hinrichtung dieses besondere Gericht.

Der Name "Sanbeiji" bedeutet wörtlich "Dreibecher-Huhn" und bezieht sich auf die drei Hauptsaucen, die in dem Rezept verwendet werden: Sojasauce, Reiswein (meistens Mijiu oder eine Mischung mit Shaoxing Jiu) und Sesamöl. Der renommierte Koch Lin Shangquan bietet jedoch eine leicht abgewandelte Version an, die Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Basilikum umfasst.

Zur Zubereitung von Sanbeiji wird das Huhn in einem Tontopf gekocht. Zunächst wird es bei hoher Hitze etwa zehn Minuten angebraten und anschließend bei niedriger Hitze geschmort, damit das Fleisch die köstliche Sauce aufnehmen kann. Das Gericht sticht dadurch hervor, dass es ohne überschüssige Sauce serviert wird, sodass das Huhn voller Geschmack und mit einer knusprigen Textur genossen werden kann.

Sanbeiji zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und die besondere Textur aus und hebt sich damit deutlich von anderen chinesischen oder taiwanesischen Gerichten ab. Traditionell wird es mit gedämpftem Reis oder Reis-Congee serviert, jedoch kann das Huhn auch durch Schweinefleisch oder Frosch ersetzt werden, ohne an Köstlichkeit einzubüßen.