Fakten über: Shaokao
Shaokao, was auf Chinesisch "Grill" bedeutet, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche. Man findet es häufig auf belebten Straßen und lebhaften Nachtmärkten, wo Straßenhändler ihre Köstlichkeiten aus kleinen Ständen heraus anbieten. Beim Shaokao dreht sich alles um stark gewürzte, gegrillte Leckereien auf Spießen, die sich in Städten in ganz China großer Beliebtheit erfreuen. In Peking richten sogar einige Restaurants Außenstände ein, um am Shaokao-Spaß teilzunehmen. Der Star der Show ist „Yangrouchuan“ oder „kaochuan“, das Lammspieße und andere gegrillte Delikatessen umfasst.
Die Tradition der Kebabs oder Shaokao lässt sich wahrscheinlich auf nomadische Kulturen zurückführen, mit Hinweisen darauf, dass Kebabs in China seit bis zu 1800 Jahren genossen werden. Es gibt jedoch einige Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und der Luftverschmutzung, die mit Shaokao-Verkäufern in Peking verbunden sind. Ein Gesundheitsrisiko besteht in der potenziellen Zunahme von Krebs durch bestimmte Chemikalien, die beim Grillen von Fleisch entstehen.
Um Shaokao zuzubereiten, grillen die Verkäufer Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse auf Spießen über offener Flamme und würzen sie mit einer Vielzahl von Gewürzen. Jede Region in China hat ihre eigene Variante von Shaokao. Zum Beispiel bringen Sichuan, Peking und Xinjiang jeweils ihre einzigartigen Interpretationen auf den Tisch. Peking ist besonders für seine Lammspieße bekannt, während Xinjiang für seine Lamm-basierten Kaochuan berühmt ist. Shaokao findet man in den meisten chinesischen Städten, und einige Restaurants sind sogar ausschließlich auf diese köstlichen Gerichte spezialisiert.
In Peking sind Shaokao-Stände ein häufiger Anblick, oft betrieben von Wanderarbeitern. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich Rauch, starken Aromen, Lebensmittelsicherheit und Umweltverschmutzung gibt es jedoch Vorschriften und sogar Verbote für Außenstände mit Grill. Die Behörden haben betont, dass Shaokao-Betriebe zusammen mit Feuerwerk zur erhöhten Smogbelastung in der Stadt beitragen.