Sweet and sour

Süß-sauer ist ein Begriff, der eine Vielzahl von Soßen, Küchen und Kochmethoden umfasst. Besonders populär ist die süß-saure Geschmacksrichtung in der asiatischen Küche und hat eine faszinierende Geschichte, die bis ins Mittelalter in England zurückreicht. Heutzutage werden süß-saure Gerichte nicht nur in Asien, sondern auch in Europa und Nordamerika genossen.

In der chinesischen Küche variiert die süß-saure Soße je nach Region. In einigen Gebieten wird sie als Dip verwendet, während sie in anderen essenzieller Bestandteil des Kochvorgangs ist. Eine der bekanntesten Varianten ist die kantonesische süß-saure Soße, die häufig in Gerichten wie süß-saurem Schweinefleisch verwendet wird. Andere regionale Spezialitäten umfassen süß-saure Ersatzrippchen aus Hongkong/Kanton, Guo Bao Rou, Mandarin-Fisch in Eichhörnchenform und süß-sauren Gelben Flusskarpfen. Diese Gerichte unterstreichen die beeindruckende Vielfalt innerhalb der chinesischen Küche.

In England gibt es süß-saure Soßen seit der Antike, mit Rezepten, die bis ins Mittelalter zurückreichen. In den Philippinen sind süß-saure Soßen als "agre dulce" bekannt und werden üblicherweise mit Zutaten wie Maisstärke, Zucker und säuerlichen Elementen wie Tomatenketchup oder Ananas zubereitet.

Die Franzosen haben ihre eigene Version namens "aigre-doux", während es in Italien eine traditionelle Soße namens "agrodolce" gibt, die aus Essig, Zucker und anderen Gewürzen besteht. In Korea findet man Tangsuyuk, ein beliebtes süß-saures Fleischgericht.

In westlichen Ländern hat die Fusionsküche zu Gerichten wie süß-saurem Hühnchen und süß-saurem Schweinefleisch geführt, die häufig in chinesischen Restaurants angeboten werden. Diese Gerichte bestehen typischerweise aus frittiertem Fleisch, das mit einer süß-sauren Soße serviert wird, die Ananas, grüne Paprika und Zwiebeln enthalten kann.