Ta-a noodles

Ta-a-Nudeln, auch bekannt als Danzai-Nudeln, sind ein beliebter Snack aus Tainan, Taiwan, dessen Ursprung etwa 130 Jahre zurückreicht. Oft als "Slack Season Ta-a-Nudeln" bezeichnet, wird dieses Gericht für seine unverwechselbaren Aromen geschätzt und gilt unter Feinschmeckern weltweit als Delikatesse. Obwohl das Grundrezept weithin bekannt ist, bewahren einige Lokale ihre speziellen Gewürzmischungen und Zutatenverhältnisse als wohlgehütete Geheimnisse. Typischerweise in kleinen Portionen serviert, kostet eine Schüssel Ta-a-Nudeln normalerweise etwa NT$50.

Die Geschichte des Gerichts beginnt in der späten Qing-Dynastie, um 1895, während des Qingming-Festes und der Sommermonate in Taiwan. Diese Zeiträume wurden als "Slack Seasons" bezeichnet, da Taifune das Fischen zu gefährlich machten. Um während dieser Nebensaison über die Runden zu kommen, begann ein Fischer namens Hong Yutou aus Tainan, Nudeln zu verkaufen. Sein Geschäft war so erfolgreich, dass es schließlich zu seiner Haupteinnahmequelle wurde. Er richtete seinen Nudelstand vor dem Tainan Chuisian-Tempel ein und warb für seine "Slack Season Ta-a-Nudeln" mit Laternen.

Die Zubereitung von Ta-a-Nudeln umfasst eine Reihe von Schlüsselzutaten: "Ölnudeln", Hackfleisch, Garnelen, Sojasprossen, Koriander, schwarzer Essig, Knoblauch, Sojasauce und Ei. Der Prozess beginnt mit dem Kochen der Garnelenköpfe, um eine geschmackvolle Brühe zu erzeugen. Die Nudeln und Sojasprossen werden dann gekocht und zusammen mit dem Hackfleisch und den Garnelen in einer Schüssel geschichtet. Gewürze wie schwarzer Essig, Knoblauch und Koriander werden für den perfekten Geschmack hinzugefügt. Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann das Gericht mit einem Ei oder einem Schweinefleischbällchen garniert werden.