Tausendjährige Eier

Jahrhunderteier, oft auch als konservierte Eier, Hundert-Jahre-Eier, Tausend-Jahre-Eier oder Millennium-Eier bezeichnet, sind eine bemerkenswerte chinesische Delikatesse. Diese Eier, die von Enten, Hühnern oder Wachteln stammen können, durchlaufen einen Konservierungsprozess, bei dem sie mit einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, gelöschtem Kalk und Reisspelzen über einen Zeitraum von mehreren Wochen bis zu mehreren Monaten beschichtet werden. Das Ergebnis ist ein dunkelgrünes bis graues Eigelb mit cremiger Konsistenz und starkem Geschmack sowie ein durchscheinendes, dunkelbraunes Eiweiß mit salzigem Aroma.

Die Ursprünge der Jahrhunderteier liegen vermutlich in der Notwendigkeit, Eier mit alkalischem Ton zu konservieren. Traditionell wurde bei dieser Methode eine Kombination aus Holzasche, Calciumoxid und Salz verwendet. Moderne Techniken haben den Prozess jedoch vereinfacht, indem rohe Eier in einer Lösung aus Speisesalz, Calciumhydroxid und Natriumcarbonat eingeweicht werden.

Jahrhunderteier können pur genossen oder in verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Sie harmonieren gut mit eingelegtem Ingwer, Tofu oder Congee und werden auch in einem Gericht namens „alte und frische Eier“ verwendet, das Jahrhunderteier mit einem frischen Eieromelett kombiniert.

Trotz ihrer Beliebtheit gibt es Sicherheitsbedenken bezüglich Jahrhunderteiern, insbesondere wenn einige Produzenten giftige Substanzen wie Bleioxid (PbO) verwenden, um den Konservierungsprozess zu beschleunigen. Als Reaktion darauf hat die chinesische Regierung Vorschriften zur Überwachung von Lebensmittelzusatzstoffen und zur Einhaltung von Sicherheitsstandards erlassen.

Es gibt auch einige Mythen rund um Jahrhunderteier, wie den irrigen Glauben, dass sie durch Einweichen in Pferdeurin hergestellt werden. Diese Behauptung ist jedoch durch keinerlei Beweise gestützt.

Jahrhunderteier haben eine reiche Geschichte, die mindestens vier Jahrhunderte zurückreicht, mit Berichten über ihre Entdeckung während der Ming-Dynastie. Sie sind ein fester Bestandteil der chinesischen Küche und werden in einer Vielzahl von Gerichten geschätzt. Trotz gelegentlicher Bedenken hinsichtlich ihrer Produktion bleiben Jahrhunderteier für viele eine geschätzte Delikatesse.