Tung-ting tea

Dong Ding, auch bekannt als Tung-ting, ist ein erlesener Oolong-Tee aus Taiwan. Der Name "Dong Ding" bedeutet "Gefrorener Gipfel" oder "Eisiger Gipfel" und bezieht sich auf den Berg in Taiwan, an dem dieser exquisite Tee angebaut wird. Die Teepflanzen wurden vor etwa 150 Jahren aus den Wuyi-Bergen in der chinesischen Provinz Fujian nach Taiwan gebracht. Heute wird Dong Ding-Tee in der Lugu-Region im Landkreis Nantou in Zentral-Taiwan kultiviert, einem Gebiet, das für seine hochwertige Teeproduktion bekannt ist.

Dong Ding Oolong-Tee wird normalerweise aus 3-4 Blättern, gelegentlich auch mit einer Knospe, hergestellt, die sorgfältig von Hand gepflückt oder maschinell geerntet werden. Die Blätter durchlaufen zunächst einen Welkprozess, der entweder im Freien, in Innenräumen oder durch eine Kombination beider Methoden erfolgen kann. Nach dem Welken werden die Blätter auf großen Bambuskörben sanft gerollt, um die Oxidation einzuleiten. Der abschließende Rollprozess kann entweder von Hand oder maschinell durchgeführt werden, um die Blätter zu formen und ihr Geschmacksprofil zu verfeinern.

Um den Oxidationsgrad festzulegen, der normalerweise zwischen 15 % und 30 % liegt, werden die Teeblätter anschließend erhitzt. Manchmal erfolgt dieser Röstprozess über Holzkohle, was dem Tee einen unverwechselbaren röstigen und holzigen Geschmack verleiht. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, aromatischer Tee, der ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet und die Expertise und Tradition seiner Herstellung widerspiegelt.