Cağ kebabı

Cağ Kebabı ist eine besondere Art von mariniertem, drehendem Lammkebab, der seinen Ursprung in der Provinz Artvin in der Türkei hat. Im Laufe der Zeit hat er sich zu einem typischen Gericht dieser Region entwickelt. Zahlreiche renommierte Köche behaupten, in direkter Linie von den ursprünglichen Erfindern abzustammen. Heutzutage kann man Cağ Kebabı in vielen türkischen Städten genießen, besonders jedoch in Bursa, Istanbul und Ankara.

Die Ursprünge des Cağ Kebabı reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Osmanische Reiseberichte erwähnen ein ähnliches Gericht namens "Cağ Kebabı" aus der Provinz Erzurum, das als Vorgänger des modernen Döner Kebabs gilt.

Der Begriff "cağ" stammt aus dem Armenisch-Georgischen und bedeutet "Spieß" oder "Schaschlikspieß", was die Zubereitungsweise dieses Gerichts treffend beschreibt. Marinierte Lammfleischscheiben werden auf einen großen Spieß aufgereiht und übereinandergeschichtet, bevor sie über offenem Feuer gegart werden. Die Marinade besteht aus einer aromatischen Mischung von Basilikum, schwarzem Pfeffer, Salz und Zwiebeln, und es wird ausschließlich Lammfleisch verwendet.

Das Zubereiten von Cağ Kebabı erfordert ein spezielles Gerät, das den Spieß kontrolliert. Diese Vorrichtung dreht, hebt und senkt den Spieß und kann ihn näher an das Feuer heranführen, während das Fleisch gart, um sicherzustellen, dass es perfekt geröstet wird.