Djuvec

Güveç ist ein irdenes Kochgefäß, das in der türkischen Küche unverzichtbar ist und sich perfekt für die Zubereitung köstlicher Aufläufe und Eintöpfe eignet. Diese Töpfe sind in der Regel breit und mittelhoch und sowohl in glasierten als auch in unglasierten Varianten erhältlich. Ein großer Vorteil des Kochens mit einem Güveç-Topf besteht darin, dass man oft keine oder nur sehr wenig zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen muss.

Obwohl man Güveç-Gerichte technisch gesehen in jeder ofenfesten Pfanne zubereiten kann, wird die Verwendung eines Tontopfes oder irdenen Gefäßes bevorzugt. Warum? Weil es dem Eintopf ein einzigartiges, erdiges Aroma verleiht, das schwer zu übertreffen ist. Die Tradition des Güveç-Kochens hat sich in der Region verbreitet, wobei jedes Land seine eigene Note hinzufügt. Beispielsweise wird es im ehemaligen Jugoslawien als đuveč, in Bulgarien als Gyuvech und in Griechenland als Giouvetsi bezeichnet. All diese Namen leiten sich vom türkischen Wort güveç ab.

Was steckt also in einem typischen Güveç-Gericht? Man kann es sich als herzhaften Fleisch- und Gemüseeintopf vorstellen, ähnlich wie Ratatouille. Häufige Zutaten sind verschiedene Fleischsorten (wie Huhn, Schwein, Lamm, Rind oder sogar Fisch), Oliven, Tomaten, Pilze, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze. Oft wird es zusammen mit einem Balkansalat serviert, der eine schmackhafte Mischung aus gerösteter Aubergine, Paprika, Knoblauch, Tomaten und einem Spritzer Essig ist. In Güveç-Gerichten findet man auch Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Erbsen, Kartoffeln und Karotten, die alle mit Paprika, Bohnenkraut und anderen Kräutern gewürzt sind.

Interessanterweise bezieht sich der Name đuveč sowohl auf das Gericht als auch auf das irdene Auflaufform, in der es traditionell zubereitet wird, und stammt vom türkischen güveç ab. Es gibt verschiedene Variationen von Güveç-Gerichten, wie zum Beispiel Türlü güveç (Gemüseeintopf), Kuzu güveç (Lamm- oder Hammelfleischeintopf), Dana güveç (Kalb- oder Rindfleischeintopf), Karides güveç (Garneleneintopf) und Patlıcan güveç (Aubergineneintopf). Man kann diese Gerichte auf dem Herd oder im Ofen zubereiten – auf jeden Fall erwartet einen eine reichhaltige und geschmackvolle Mahlzeit.