Dondurma

Dondurma ist ein einzigartiges türkisches Eis, das für seine dicke, zähe Textur und seine Widerstandsfähigkeit gegen das Schmelzen bekannt ist. Es ähnelt dem syrischen Dessert namens Booza. Hergestellt aus einer Mischung aus Sahne, Schlagsahne, Salep (ein Mehl aus der Knolle einer Orchidee), Mastix (ein Pflanzenharz) und Zucker, erhält Dondurma dank des Salep und Mastix seine markante Konsistenz.

Dieses besondere Eis stammt aus der Stadt Maraş, weshalb es auch als Maraş-Eis bekannt ist. In der Region Kahramanmaraş existiert eine Variante namens Maraş Dondurması, die besonders viel Salep enthält und so zäh und klebrig ist, dass sie oft mit Messer und Gabel gegessen wird.

Dondurma wird häufig von Straßenverkäufern angeboten, die das Erlebnis mit einer besonderen Note bereichern. Diese Verkäufer tragen oft traditionelle osmanische Kleidung und führen unterhaltsame Shows auf, bei denen sie das Eis auf Stäbchen servieren und die Kunden spielerisch necken. Manchmal wird Dondurma sogar in einer Weise serviert, die an Shawarma erinnert, wobei Portionen mit einem Fleischerbeil abgeschnitten werden.

Trotz seiner Beliebtheit betrug der durchschnittliche Eisverbrauch in der Türkei im Jahr 2010 nur 2,8 Liter pro Person und Jahr, was im Vergleich zu Ländern wie den Vereinigten Staaten und Australien relativ gering ist. Einige Türken glauben, dass der Verzehr von kalten Speisen wie Eis Krankheiten verursachen kann, weshalb sie es oft mit warmen Getränken kombinieren.

Die hohe Nachfrage nach Salepli Dondurma hat zu einem Rückgang der wilden Orchideenpopulationen in der Region geführt, was ein Exportverbot für Salep zur Folge hatte. Außerhalb der Türkei genießt man eine Variation dieses Eises namens "Dudurmas" oder "Kaimaki", besonders im Norden Griechenlands.