Güllaç

Güllaç ist ein delikates türkisches Dessert, das aus Milch, Granatapfel und einer speziellen Art von Gebäck zubereitet wird. Es erfreut sich insbesondere während des Ramadan großer Beliebtheit. Manche Menschen vermuten, dass Güllaç ein Vorläufer von Baklava ist, da beide Desserts aus dünnen Teigschichten und Nüssen bestehen. Traditionell wurde der Güllaç-Teig ausschließlich mit Weizenstärke hergestellt, doch heutzutage werden auch Maisstärke und Weizenmehl verwendet. Typischerweise werden Walnüsse zwischen die Güllaç-Schichten gelegt, die anschließend in Milch getränkt werden.

Die erste bekannte Erwähnung von Güllaç findet sich im 14. Jahrhundert in einem Buch namens "Yinshan Zhenyao" von Hu Sihui, einem Arzt am mongolischen Hof während der Yuan-Dynastie. Dieses Werk umfasst hauptsächlich mongolische und türkische Gerichte mit einigen chinesischen Einflüssen. Historisch gesehen diente Güllaç als Grundlage für spezielle türkische Süßspeisen wie Güllaç Lokması und Güllaç Baklavası in der osmanischen Zeit. Der Name Güllaç leitet sich von den Wörtern "Güllü" und "aş" ab, was "Speise mit Rosen" bedeutet. Obwohl das Dessert Rosenbestandteile wie Blätter oder Sirup enthalten kann, bezieht sich der Name eigentlich auf die Anordnung der Güllaç-Schichten, die an Rosenblätter erinnern.