Joghurt

Joghurt, manchmal auch Yoghurt oder Yoghourt geschrieben, ist ein wohlschmeckendes und nahrhaftes Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch mittels freundlicher Bakterien hergestellt wird. Diese Bakterien produzieren Milchsäure, welche dem Joghurt seine charakteristische Textur und seinen würzigen Geschmack verleiht. Obwohl Joghurt am häufigsten aus Kuhmilch hergestellt wird, gibt es auch Varianten aus Ziegen-, Schaf- und sogar Kamelmilch. Der Produktionsprozess ist recht einfach: Milch wird erhitzt, mit der Bakterienkultur versetzt und zur Fermentation stehen gelassen.

Der Begriff „Joghurt“ leitet sich vom türkischen Wort „yoğurmak“ ab, was „kneten“ oder „gerinnen“ bedeutet. Joghurt hat eine lange Geschichte und wird in alten mesopotamischen und indischen Texten erwähnt. Wissenschaftler wie Ilya Metschnikow haben die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt hervorgehoben, insbesondere seine Probiotika, die als förderlich für die Darmgesundheit gelten.

Im frühen 20. Jahrhundert erlebte Joghurt einen bedeutenden Aufschwung, als er industriell hergestellt wurde. Heute gibt es weltweit unzählige Sorten und Geschmacksrichtungen. In jüngster Zeit sind pflanzliche Joghurts aus Mandeln, Soja oder Kokosnüssen besonders beliebt geworden, insbesondere bei Veganern und Menschen mit Laktoseintoleranz.

Nährstofftechnisch ist Joghurt ein wahres Kraftpaket, reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Besonders geschätzt werden die enthaltenen Probiotika, denen verschiedene gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. Griechischer Joghurt, der durch das Entfernen von Molke dicker und cremiger wird, erfreut sich besonderer Beliebtheit. Gesetzliche Vorschriften sorgen dafür, dass kommerziell hergestellte Joghurts, insbesondere solche mit Probiotika, spezifische Standards für den Import und Export erfüllen.

Ein großer Vorteil von Joghurt ist, dass er Menschen mit Laktoseintoleranz unterstützen kann, da die lebenden Kulturen bei der Verdauung von Laktose helfen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass einige Joghurts, insbesondere solche mit zugesetztem Zucker, gesundheitliche Bedenken aufwerfen können.