Leblebi

Leblebi ist ein beliebter Snack aus gerösteten Kichererbsen, der in Ländern wie Afghanistan, Iran, Syrien und der Türkei geschätzt wird. Man findet ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen – gesalzen, gewürzt mit scharfen Aromen, verfeinert mit getrockneten Nelken oder sogar mit Zuckerglasur überzogen. Interessanterweise bezeichnet "leblebi" in Tunesien ebenfalls eine herzhafte Kichererbsen-Frühstückssuppe, die mit Ei und altbackenem Brot zubereitet wird.

Die für leblebi verwendeten Kichererbsen werden sorgfältig ausgewählt. Aspekte wie Form, Größe, Farbe und die Erntezeit spielen eine wichtige Rolle, wobei großkörnige Kabuli-Kichererbsen bevorzugt werden. Es gibt zwei Hauptarten von leblebi: geschälte (wie Sarı Leblebi und Girit Leblebi) und ungeschälte (wie Beyaz Leblebi und Sakız Leblebi). Diese Sorten wurden von den Türken aus Anatolien in verschiedene Regionen verbreitet.

Leblebi hat eine lange Geschichte, die bis etwa 1000-1500 n. Chr. im Iran zurückreicht, obwohl historische Aufzeichnungen begrenzt sind. Der traditionelle Produktionsprozess umfasst mehrere Schritte: Reinigen, Einweichen, Temperieren, Kochen, Rösten und Schälen. Der Name "leblebi" stammt vermutlich vom arabischen Wort "leblab", das sich auf die Lablab-Bohne bezieht, die für ihre essbaren Bohnen bekannt ist.

Geröstete Kichererbsen sind nicht nur in der Türkei beliebt, sondern auch im Iran, Nahen Osten, Zentralasien, Griechenland, Sizilien, Indien und Pakistan. Ihre kulturelle Bedeutung wird unter anderem durch eine Operette mit dem Titel "Leblebidji Hor-Hor Agha" betont, die 1875 von dem osmanischen Komponisten Tigran Chukhajian komponiert wurde und die Bedeutung dieses Snacks in der regionalen Kultur hervorhebt.