Muhallebi

Muhallebi ist ein köstlicher Milchpudding, dessen Ursprünge bis ins antike Sassaniden-Persien zurückreichen. Dieses cremige Dessert, das aus Milch, Zucker, Reismehl und oft zusätzlich Reis hergestellt wird, ist in der Türkei, Israel und im gesamten Mittelmeerraum sehr beliebt.

Im Mittelalter wurden sowohl Muhallebi als auch sein europäischer Verwandter, Blancmange, häufig mit zerkleinertem Huhn zubereitet. Dieses traditionelle Rezept ist in der Türkei noch heute geschätzt. Der Legende nach wurde Muhallebi im späten 7. Jahrhundert von einem persischen Koch in die arabische Küche eingeführt und nach dem arabischen General Al-Muhallab ibn Abi Sufra benannt. Frühe Varianten des Rezepts enthielten Milch, die mit gemahlenem Reis angedickt wurde, Milch mit Reiskörnern und Huhn sowie eine Eiercreme ohne Reis.

Während des Osmanischen Reiches entwickelten sich zwei Hauptarten von Muhallebi. Eine Version, die mit zerkleinertem Huhn zubereitet wurde, wurde während der Herrschaft von Mehmed dem Eroberer serviert. Eine spätere, fleischlose Variante war mit Rosenwasser aromatisiert. Beliebte Variationen sind Tavuk Göğsü, ein türkischer Pudding mit zerkleinertem Huhn, und Kazandibi, bei dem der Pudding auf einer Seite karamellisiert wird, bevor er fest wird. Aromen wie Mastix können hinzugefügt werden, und Reismehl kann durch Maisstärke oder Weizenstärke ersetzt werden.

In Israel ist ein ähnliches Dessert namens Malabi sehr beliebt, das typischerweise mit Rosenwasser oder Mandelmilch aromatisiert und mit Pistazien und Kokosnuss garniert wird. In Zypern wird Mahalebi ohne Milch zubereitet, wobei Wasser, Zucker, Nisese-Mehl und Rosenwasser verwendet werden.

Die kulinarischen Traditionen rund um diese Desserts sind reich und vielfältig. Malabi wird oft in sephardischen Haushalten an Jom Kippur und bei türkisch-jüdischen Hochzeiten serviert. Es wird auch während des Schawuot-Festes genossen, das in der sephardischen Gemeinschaft als "Fest der Rosen" bekannt ist, wobei Malabi traditionell mit Rosenwasser übergossen wird.