Pekmez

Pekmez ist ein köstlich dickflüssiger Sirup, vergleichbar mit Melasse, der durch das Einkochen von Fruchtsaft, meist Traubensaft, gewonnen wird. Um den Eindickungsprozess zu unterstützen, werden oft gerinnende Mittel wie Holzasche oder gemahlene Johannisbrotkerne hinzugefügt. Pekmez kann pur genossen oder mit Tahini vermischt werden, um eine leckere Frühstücksdelikatesse zu schaffen. In Aserbaidschan mischt man ihn sogar mit Naturjoghurt, um ein erfrischendes Sommergetränk herzustellen.

Verschiedene Regionen haben ihre eigenen, einzigartigen Varianten von Pekmez. In der Türkei ist es üblich, Pekmez aus Zuckerrüben, Feigen, Maulbeeren und Wacholderbeeren herzustellen. Besonders beliebt ist Johannisbrot-Pekmez wegen seiner eisenreichen Eigenschaften, die besonders für Menschen mit Anämie vorteilhaft sind. In Aserbaidschan werden häufig Maulbeeren, Trauben, Hagebutten oder Granatäpfel zur Herstellung von Pekmez verwendet. In den Balkanländern hat der Sirup oft eine marmeladenähnliche Konsistenz und wird häufig aus Pflaumen hergestellt. In Griechenland findet man ein ähnliches Produkt namens Petimezi. In der arabischen Küche wird Dibs oder Dibis aus Granatäpfeln, Trauben, Johannisbrot oder Datteln hergestellt.

Jede Variante von Pekmez bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und spiegelt die vielfältigen kulinarischen Traditionen ihrer Region wider.