Salo

Salo ist ein beliebtes traditionelles Lebensmittel in den slawischen Ländern, das aus gepökelten Rückenspeckplatten, manchmal noch mit Haut, hergestellt wird. Jede Region hat ihre eigene Variante dieses Gerichts. In den ostslawischen Ländern wird Salo oft mit Paprika und anderen Gewürzen verfeinert, während die südslawische Version häufig geräuchert wird, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Obwohl die englischen Übersetzungen für „Salo“ „Bacon“ oder „Schmalz“ lauten, unterscheidet es sich erheblich von beiden. Salo wird nicht wie Schmalz ausgelassen und enthält kaum bis gar kein mageres Fleisch, im Gegensatz zu Bacon. Es ist eher mit italienischem Lardo vergleichbar, variiert jedoch in Dicke und Gewürzmischung. Zur Konservierung wird Salo gesalzen, geräuchert und an einem dunklen, kalten Ort gelagert, wodurch es bis zu einem Jahr oder länger haltbar ist. Selbst wenn es verdirbt, kann es noch genutzt werden, zum Beispiel zur Lederpflege oder als Köder.

Es gibt viele Möglichkeiten, Salo zu konsumieren. Es kann roh oder gekocht, gebraten, gehackt mit Knoblauch für Borschtsch, zu Würsten hinzugefügt oder einfach als herzhafter Snack mit Wodka oder Horilka serviert werden. Beim Braten von Salo wird Fett zum Kochen ausgelassen, und die knusprigen Grieben ergeben einen schmackhaften Belag oder Snack. Auch die übrig gebliebene Schweinehaut kann verwendet werden, um eine reichhaltige Brühe für Suppen herzustellen.

Eine humorvolle kulturelle Anspielung gibt es auf „schokoladenüberzogenes Salo“, eine skurrile Kombination, die unter Ostslawen zu einem Witz geworden ist. In Anlehnung daran kreierte die Odessaer Süßwarenfabrik einmal ein Bonbon namens „Salo v Shokoladi“ als Aprilscherz. Diese Köstlichkeit enthält Karamell mit einem Hauch von ausgelassenem Fett, was einen einzigartigen salzig-süßen Geschmack ergibt.