Warenje

Varenye, manchmal auch varenya geschrieben, ist eine beliebte Ganzfruchtkonfitüre, die in Osteuropa und den baltischen Staaten hochgeschätzt wird. Diese exquisite Delikatesse wird zubereitet, indem Früchte, Beeren, Nüsse, Gemüse oder sogar Blumen in Zuckersirup gekocht werden. Gelegentlich wird Honig oder Melasse als Süßungsmittel verwendet. Im Gegensatz zu Marmelade werden bei Varenye die Früchte nicht püriert und es werden keine Geliermittel hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein dicker, aber transparenter Sirup, der die natürliche Farbe der Früchte wunderschön zur Geltung bringt.

Die Herstellung von Varenye ist eine Kunst, die ein gewisses Feingefühl erfordert. Ziel ist es, die Früchte im heißen Zuckersirup so weit zu erhitzen, dass der Geschmack extrahiert wird, ohne die Früchte zu überkochen und zu zerfallen. Häufig verwendete Früchte sind Sauerkirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen und Äpfel.

Varenye ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Man kann es als Dessert genießen, als Würzmittel verwenden oder Pfannkuchen damit garnieren. Es eignet sich auch hervorragend als Füllung für Kuchen, Knödel, Torten und Kekse. Einige verwenden es sogar als Süßungsmittel für Tee.

Das Wort „Varenye“ hat slawische Wurzeln und wird in ostslawischen Sprachen verwendet, um jegliche süße Fruchtkonfitüre zu bezeichnen. In literarischen Übersetzungen wird es häufig anstelle von Wörtern wie Marmelade, Konfitüre oder Gelee gebraucht. Man findet es auch in idiomatischen Ausdrücken der russischen Literatur. Es gibt sogar Varianten wie rohes Varenye, bei dem der Erhitzungsprozess ausgelassen wird, und trockenes Varenye, eine Art kandierte Frucht.

Ähnliche Konfitüren werden auch in anderen Regionen hergestellt, wie etwa in Transkaukasien sowie in Teilen Zentral- und Südasien, wo sie als Murabba bekannt sind.