Anari

Anari ist ein milder Molkenkäse aus Zypern, der zunehmend an Bedeutung gewinnt, insbesondere nachdem er bei den World Cheese Awards 2005 im Vereinigten Königreich eine Silbermedaille errungen hat.

Die Herstellung von Anari ist ein unkomplizierter Prozess: Man beginnt damit, Molke zu erhitzen und ein wenig Ziegen- oder Schafsmilch hinzuzufügen. Dadurch bilden sich kleine Käsebruchstücke, die anschließend abgetropft und in Würfel geschnitten werden. Es gibt zwei Hauptvarianten von Anari: eine weiche, kreideweiße Version und eine festere Variante, die durch Trocknen und Reifen entsteht.

In der Küche ist Anari äußerst vielseitig einsetzbar. Man genießt ihn mit Sirup oder Honig zum Frühstück. Darüber hinaus dient er als beliebte Füllung für Gebäck wie Bourekia und Käsekuchen. Er kann auch über Nudelgerichte gerieben oder in traditionellen zypriotischen Backwaren wie Flaounes verwendet werden.

In Zypern wird Anari auch "analati anari" genannt, wenn er ungesalzen ist. Die reguläre Version ist in der Regel gesalzen.