Kefalotyri

Kefalotyri, auch bekannt als Kefalotiri, ist ein harter, salziger Weißkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der in Griechenland und Zypern hergestellt wird. Er ist eng verwandt mit Kefalograviera, einem weiteren Käse, der aus ähnlichen Milchquellen stammt. Die Farbe des Kefalotyri kann je nach verwendeter Milchmischung von gelb bis weiß variieren.

Dieser vielseitige Käse kann auf unterschiedliche Weisen genossen werden: pur, in Olivenöl gebraten für ein Gericht namens Saganaki oder als Zutat in Pasta-, Fleisch- und Gemüsegerichten. Er eignet sich auch hervorragend zum Reiben und ist eine bedeutende Zutat in Spanakopita-Rezepten. Sollten Sie keinen Kefalotyri finden, kann er durch Pecorino Romano oder Parmesan ersetzt werden.

Kefalotyri wird seit der byzantinischen Ära hergestellt und ist international bekannt, oft in Feinkostläden erhältlich. Der Käse kann jung verzehrt werden und benötigt nur zwei bis drei Monate zur Reifung, oder er kann für ein Jahr oder länger gereift werden, was zu einer trockeneren Textur und einem intensiveren Geschmack führt. Gereifter Kefalotyri eignet sich besonders gut als Meze, zusammen mit Ouzo, oder gerieben über Ihre Lieblingsgerichte.