Souvla

Souvla ist ein beliebtes Gericht aus Zypern, bei dem große Fleischstücke auf einem langen Spieß über einem Holzkohlegrill gegart werden. Im Gegensatz zum griechischen Souvlaki, das kleinere Fleischstücke verwendet, umfasst Souvla größere Stücke, die langsam und länger gegart sowie weiter von der heißen Holzkohle entfernt positioniert werden.

Traditionell wird Souvla aus Lamm, Schwein oder Huhn zubereitet, wobei die Fleischstücke in etwa zwiebelgroße Stücke geschnitten werden. Diese Fleischstücke werden auf einem Holzkohlegrill, der auf Zypriotisch-Griechisch als "Foukou" bekannt ist, gegart. Das Fleisch wird gleichmäßig auf dem Spieß verteilt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Der Garprozess beginnt damit, dass das Fleisch weit von der Holzkohle entfernt platziert wird. Während des Garvorgangs wird das Fleisch allmählich näher zur Hitze gebracht, um die Haut zu bräunen. Je nach Fleischart, Größe der Stücke und Hitze des Feuers kann die Garzeit zwischen 90 Minuten und 3 Stunden variieren. Um das Fleisch saftig zu halten und ein zu schnelles Bräunen zu verhindern, fügen die Köche während des Garens Salz, Gewürze wie Oregano, Öl und Wein hinzu. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Variationen von Souvla, die einzigartige Gewürzmischungen in der Marinade enthalten.

In Griechenland bezieht sich der Begriff "Souvla" normalerweise auf ein ganzes Lamm am Spieß, das besonders zu Feiertagen zubereitet wird. Ähnliche Gerichte wie Kontosouvli und Kokoretsi, die aus Schweinefleisch oder Lamminnereien bestehen, sind ebenfalls beliebt. In Zypern ist Souvla ein traditionelles Hauptgericht bei Feierlichkeiten wie Weihnachten und Ostern und bringt Menschen zusammen, um dieses köstliche, langsam gegarte Fleisch zu genießen.