Zivania

Zivania, auch zivana genannt, ist ein traditioneller zypriotischer Tresterbrand, der durch Destillation einer Mischung aus Traubentrester und lokalen trockenen Weinen der Rebsorten Xynisteri und Mavro hergestellt wird. Der Begriff „zivania“ stammt aus dem griechischen Dialekt Zyperns und bedeutet Trester. Dieser klare, kräftige Schnaps hat typischerweise einen Alkoholgehalt von etwa 45 % Vol., kann aber gemäß den Vorschriften bis zu 60 % erreichen. Er ist bekannt für sein leichtes Rosinenaroma.

Die Ursprünge der Zivania sind etwas unklar. Einige behaupten, sie sei erstmals im 15. Jahrhundert von Mönchen des Berg Athos hergestellt worden, während andere glauben, sie stamme aus der Zeit der venezianischen Herrschaft auf Zypern im späten 15. Jahrhundert. Unabhängig von ihrem Ursprung ist Zivania ein Grundnahrungsmittel während der osmanischen und britischen Herrschaft geblieben, mit historischen Erwähnungen wie der von Samuel Baker im Jahr 1879.

Rechtlich gesehen wird Zivania als alkoholisches Getränk definiert, das ausschließlich aus der ersten Destillation von Wein, Trauben oder fermentiertem Trester hergestellt wird, mit einem Alkoholgehalt, der 60 % nicht überschreitet. Sie enthält weder Zucker noch Säuren. Seit 1989 genießt Zivania gemäß den EU-Vorschriften Schutz und wird als einzigartiges Traubenprodukt Zyperns anerkannt.

Die Herstellung von Zivania umfasst das Pressen von Trauben zur Mostherstellung, das Fermentieren der Most- und Trester-Mischung und anschließend das Destillieren in einer traditionellen Brennblase, die „lampikos“ genannt wird. Die Qualität der Zivania kann je nach Destillationsprozess variieren. Nach der Herstellung wird Zivania in versiegelten Behältern gelagert und kann zur kurzfristigen Lagerung in Glasflaschen abgefüllt werden.

Auf Zypern wird Zivania das ganze Jahr über genossen, oft kalt serviert zusammen mit Nüssen, Süßigkeiten oder Vorspeisen. Es war ein beliebtes Getränk, bevor andere alkoholische Getränke populär wurden. Gereifte Zivania wird besonders geschätzt und für besondere Anlässe aufbewahrt. Neben dem Genuss als Getränk wurde Zivania auch medizinisch zur Behandlung von Wunden, Erkältungen und Zahnschmerzen sowie als wärmendes Getränk im Winter verwendet.